Château Moulin-Garreau

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Jeudi 29 septembre 2011 4 29 /09 /Sep /2011 21:06

VINIFICATIONS MILLESIME 2011

Les vendanges sont achevées. Tout est très rapide cette année.

La petite maison des vendangeurs a retrouvé le calme de notre belle campagne viticole.

Le travail au chai bat son plein. Toutes les fermentations se sont enclenchées rapidement.

La teneur en sucre des moûts descends a grande vitesse, donnant place a l'alcool vineux.

Il faut maitrise la montée des températures afin de conserver 28°c pour les rouges et 17°c pour les blancs.

Il faut extraire la couleur du merlot sans trop révéler la présence des tanins.

Nous utilisons le procédé traditionnel du pigeage qui permet une extraction ménagée.

dès le début des fermentations, les baies de raisin se liquéfient pour donner ce que l'on appelle le jus de goutte, qui reste dans la partie basse de la cuve de vinification.

Les pellicules du raisin forment une sorte de gateau compact de marc qui monte a la surface.

Il faut briser ce gateau épais a l'aide d'une tige terminée par une palette: la pige.

Cela demande beaucoup d'énergie pour traverser ce chapeau et petit à petit immerger ce "gateau".

L'opération est renouvelée chaque matin au fur et à mesure que la vinification se poursuit, jusqu'à ce que tous les sucres soient consommmés.

Chaque degré necessite la consommation de 160 grammes de sucre environ, soit pour l'obtention d'un vin à 12°/vol une richesse initiale en sucre de près de 2 kg de sucre par litre de moût!

Ce travail d'extraction est surveillé au jour le jour car le dosage est fondamental.

Il conditionne la richesse du vin et la balance tanique.

Ensuite nous pourrons passer a l'élevage en barrique qui durera de un à deux ans.

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Par Alain Péronnet
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Dimanche 18 septembre 2011 7 18 /09 /Sep /2011 19:00

VENDANGES 2011:MILLESIME BIO

Les vendanges 2011 ont débuté avec presque trois semaines d'avance sur celles de l'année 2010.

Après un printemps estival et caniculaire, juillet et aout ont vu le retour de la pluie. Les phénomènes orageux se sont multipliés avec des épisodes de grêle.

La pousse du feuillage a été réduite; la floraison de la vigne hétérogène a donné naissance a des baies aux maturités espacées.

Ce millésime produira des vins fruités; il faut encore attendre la maturité pour se prononcer sur les vins de garde comme le MONTRAVEL ROUGE.

Une charte des producteurs de vins issus de l'agriculture biologique a été rédigée au niveau national de façon a produire des vins bio. La conduite en bio se fait a la vigne et aussi au chai avec une liste des opérations et intrants utilisables; et ce qui est interdit. Cette charte aura dans l'avenir une valeur européenne et conduit a un controle par l'organisme certificateur.

L'automne c'est aussi la sortie attendue du GUIDE HACHETTE DES VINS 2012.

Cette année encore CHATEAU MOULIN-GARREAU a été distingué:

MONTRAVEL BLANC cuvée "Miss Diane" 2009 élevé en fut de chêne est sélectionné sans surprise ainsi que le BERGERAC ROUGE 2009 cuvée "Ballon Rouge".

Montravel est vraiment un très beau terroir a blancs.

Il se caractérise par une grande minéralité qui donne un potentiel de garde élevé.

Notre MONTRAVEL SEC cuvée "Les Régates" 2005 atteint aujourd'hui toute sa plénitude; étonnant pour un blanc sec!

Pour les rouges l'année 2009 est remarquable. Nous mettrons en fin d'année le MONTRAVEL ROUGE 2009 après 24 mois d'élevage en fut de chêne.

Nous poursuivons la modernisation du domaine. Nous avons réalisé une plate-forme pour la réception de la vendange et nous sommes équipé d'une benne élévatrice a vis.

L'intégrité des baies est donc conservée jusqu'a la cuve. Le raisin est versé dans l'eraffloir qui élimine les rafles et les feuilles qui peuvent subsister, puis il est acheminé par un tapis élévateur jusqu'au petit fouloir situé a l'entrée supérieure de la cuve. La, il est soumis a une macération préfermentaire a froid pendant trois a quatre jours.

Ce sont les levures naturellement présentes sur la pellicule des raisins (levures indigènes) qui enclenchent la fermentation. Mais cela c'est une autre histoire...

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Par Alain Péronnet - Publié dans : moulin-garreau
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Vendredi 6 novembre 2009 5 06 /11 /Nov /2009 19:28

AGRICULTURE BIOLOGIQUE: UNE EVIDENCE

Voici notre 5ème vendange achevée depuis la reprise du domaine CHATEAU MOULIN-GARREAU.
Dès la première année nous avons raisonné l'usage des traitements. Nous avons abandonné les épandages préventifs systèmatiques pour n'intervenir que par necessité. Pour cela l'observation est primordiale; des pièges a insectes sont disposés pour des comptages tout au long de la saison.
Puis nous avons supprimé les insecticides, les désherbants, les produits de synthèse anti-mildiou.
Nous nous sommes décaré "culture bio" a notre organisme de contrôle ECOCERT. Aujourd'hui nous sommes en seconde année de conversion.

Qu est-ce que l'agriculture bio? Il faut chasser les idées reçues; cela n'est pas la non culture bien au contraire.
Il faut tenir ses vignes de la même manière, mais sans les produits habituels.
Cela signifie beaucoup de travail a la main et mécanique aussi, - des jounées de tracteur.
Il faut donc y consacrer beaucoup plus de temps pour des rendements moindres (pas d engrais chimiques) .

Pourquoi tout cela?

D'abord pour l'environnement. L'agriculteur n'est-il pas le metteur en oeuvre et le conservateur de nos beaux paysages campagnards.
Nous redonnons au terroir l'expression de ses valeurs en réintroduisant la flore et la faune, et ses équilibres précieux;.
ce n est pas en masacrant le sol que l'on peut obtenir des fruits épanouis.
On oublie souvent que le vin, c est d'abord le raisin. Si le raisin est de qualité le travail des vinifications se fait naturellement a la condition d'être vigilant sur l'évolution des fermentations. Ensuite, nous faisons avec notre oénologue les choix pour la conduite de l'élevage des vins. Etre viticulteur aujourd'hui cela requiert beaucoup de compétences y compris dans les méandres administratifs (faire du vin c'est beaucoup plus contraignant que de délivrer des stupéfiants dans une officine - j étais pharmacien dans une autre vie).

L'environnement, le développement durable c'est bien. Il faut penser aussi a tous les employés qui travaillent dans les vignes et qui sont directement au contact de ces produits de synthèse dont on constate malheureusement les effets toxiques a long terme.

Et il y a finalement le consommateur qui est en droit de demander des comptes sur la façon dont on le traite.

Alors, qu'utilisons nous pour lutter contre les maladie cryptogamiques?

Cette bonne bouillie bordelaise à faible dose (mais au printemps il faut être vigilant et passer avant chaque nouvelle pluie car l'action est préventive et non curative.
Et il y a le soufre contre l'oidium, déjà utilisé par les romains.
Il y a aussi des adjuvants naturels comme les décoctions de plantes et les oligo-éléments comme le fer, le bore, le manganèse.

L'agriculture bio, c est une vigilance de tous les instants; le droit a l'erreur est très réduit.

La récompense est là; elle est dans l'air du temps: boire moins, mais boire mieux; découvrir de nouvelles saveurs de terroirs méconnus.

Alors, bonne dégustation (avec modération)

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Par Alain Péronnet - Publié dans : moulin-garreau
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Samedi 28 février 2009 6 28 /02 /Fév /2009 22:57

CONCOURS GENERAL AGRICOLE

En ce dernier jour de février, la taille de la vigne s'achève.
Après dissipation des brouillards matinaux le soleil pointe son nez, annonciateur du printemps tout proche.
Avec le réchauffement la vigne "pleure", la sève commence à monter, les premiers bourgeons vont bientôt apparaître. Il ne faut pas prendre de retard. La "tombée des bois " achevée nous passons à "l'attachage", première étape du palissage.

Ce samedi 28 février 2009, se déroule le Concours Général Agricole de Paris, à la porte de Versailles au Salon de l'Agriculture.
Toutes les régions de France et toutes les appellations sont représentées.
La dégustation a lieu en aveugle; la seule identification est un numéro qui préserve l'anonimat.
Voici le millésime 2008 entre les mains des "experts"

Nous avons dégusté et classé un lot de 14 Bergerac rouge. Le jury comprenait à notre table deux professionnel et un néophyte amateur.
Nous sommes parvenus à un consensus dans notre jugement. Le choix des médailles restait délicat compte tenu des faibles écarts entre les vins (une préselection avait déjà éta effectuée en région et c'est donc "la crème" de l'appellation qui était soumise à notre appréciation). Nous avons décerné deux médailles d'or et quatre médailles d'argent.
Il faut attendre la publication des résultats pour connaître l'identité des heureux lauréats.

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Par Alain Péronnet
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Dimanche 28 septembre 2008 7 28 /09 /Sep /2008 10:21

VENDANGES "cuvée Miss Diane"blanc

Samedi 27 sepembre - Les grappes de sémillon sont dorées à souhait et gorgée de Sucre.

Le beau temps chaud et ensoleillé dure depuis 10 jours; la maturité, les aromes sont là.
Il est temps de vendanger notre blanc haut de gamme qui sera vinifié et élevé en barrique.

Les vendangeurs sont réunis au lever du jour.
Nous utilisons la méthode de vendanges rodée l'an passé.
Les grappes sont récoltées en caissette. Ainsi l'intégrité de la grappe est conservée et les caissettes sont acheminée directement au chai.
C'est moins joli et moins poétique que les paniers et la hotte que l'on vidait dans le tombereau, mais ce proçédé respecte la récolte et évite l'oxydation préjudiciable à la conservation des aromes. Pour une grande cuvée il faut utiliser tous les moyens techniques à notre disposition.
Nous récoltons tout au long de la journée; en plein soleil, le raisin monte en température. Il est nécessaire de refroidir la cuve de réception afin de permettre une maçération préfermentaire en bonne condition.

Le raisin est soigneusement trié à la récolte; c'est là toute la différence avec la machine qui prend tout. Les grappes trop vertes, les raisins touchés par la pourriture sont éliminés. Le rendement à l'hectare est faible, mais la qualité de récolte est top.

Chaque vendangeur est équipé de deux caissettes. Celle du dessous qui sert de traineau porte la caissette qui reçoit le raisin.

Toutes les caissettes sont réunies au bout des rangs puis acheminées au chai par tracteur.

Il faut disposer d'un grand nombre de caissettes pour assurer les rotations entre la vigne et le chai.

Au chai les bacs sont vidés un à un dans l'eraffloir qui sépare les grains de raisin de la raffle.
Ce sont des grains de raisin intacts qui sont acheminés par tapis jusque dans la cuve où ils subissent un léger foulage afin de permettre une meilleure extraction.

Dans la journée nous avons récolté un peu moins d'un hectare de sémillon issus de nos plus vieilles vignes.
Tout ce travail pour seulement 6 barriques, qui seront assemblée en fin d'élevage à 2 barriques de sauvignon permettant la réalisation de seulement 1500 bouteilles de notre cuvée "Miss Diane" dont la réputation ne fait que croitre.